酒店蹄膀预制菜怎么做的 - 肴蹄膀做法 - 预制菜

简略信息一览：

1、当炖制肘子时，以下是一些技巧可以帮助你制作出美味的肘子：预处理肘子：在开始炖煮之前，先将肘子焯水。焯水可以去除多余的血水和脏物，使肘子更加干净。煮沸后的水中加入少量料酒可以帮助去腥味。

2、揭盖入蒜苗和匀转大火再烧约5分钟，入水淀粉收汁到喜欢的程度即可。火腿炖肘子的做法猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。

（图片来源网络，侵删）

3、下入猪肘子烧开，酱至熟烂捞出，剔去大骨，横切成大薄片，装盘，配以蒜末等余下的调味品上桌即成。

清炖蹄膀的做法：先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。

清炖猪蹄膀的做法猪蹄膀去骨整块放入锅中，加水放点料酒去腥烧开五分钟捞出，用凉水清洗干净，切成小方块锅中放适量的水讲切好的蹄膀放入锅中大火烧开转小火慢炖一小时，高压锅半小时就好。

（图片来源网络，侵删）

操作：先把蹦床从蹄钳上取下，刮干净，洗干净，用刀把皮剥掉（其他用途）。放入沸水锅中焯一下，捞起，用清水冲洗干净。炒锅洗净，放入蹄子中，注入清水，以水浸为准，置火上烧开，撇去浮沫。

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节加工而成的成品或半成品。

第一首先，收割机从菜地里收割菜蔬菜开始，蔬菜传送到下一个带有金属网的传送带，可以筛选出各种杂物，比如小石子、泥沙和小树枝等。在筛选积末端，沙拉蔬菜被抛向另一个传送带。

预制菜需要对食材进行加工预处理后，在进行加工环节，最后包装速冻。

把青豆、胡萝卜丁、甜玉米入开水中焯熟过凉开白过凉。捞出食材过凉水控干多余水分备用。放入两勺沙拉酱。搅拌均匀。将沙拉放入盘中即可。

预制菜是指一些即食、即烹、即热的食品的统称，预制菜则是将一些家禽果蔬等等食品原料进行各种预处理之后然然后再经过杀菌包装速冻等一些工艺进行加工制成的。

1、酸菜肘子肉做法一：猪肘，酸菜，盐，味精，胡椒面，葱花，酸汤各适量。猪肘煮离骨，取出骨改花刀，下锅同酸菜、调料煮至入味即可。

2、肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。豆瓣肘子做法：【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。【原料】猪肘（去骨）500克。青蒜苗100克、豆瓣25克。

3、做法：用盐、胡椒粉、茴香籽腌制猪肘约半个小时，放入烤箱内（100℃）烤半个小时，再调至200℃烤至肉熟皮脆，配上油煎面包丸子和酸菜丝锅烧肘子原料：猪肘子一个（1000克），盐、味精、酱油、糖、大料、桂皮、淀粉、汤、油各适量。

4、主要原因是炖出来的汤汁油比较重，加入酸菜之后不仅可以很好的吸收汤的油脂，还可以使酸菜吃起来有蹄髈的香味。这是年夜饭桌上的一道重头菜，吃完之后用汤汁下面条吃也是十分美味的。

5、酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛。制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面等。

6、煮沸后去掉白沫子，装在汤碗内即好。菜肴特点料汁汤白，软烂不油腻。

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