酒店冷菜预制菜怎么做 - 大酒店冷菜

简略信息一览：

• 1、酒店的凉菜是怎么做的

酒店的凉菜是怎么做的

1、酒店凉菜：爽口萝卜丝、凉拌海带丝、手拍黄瓜、凉拌莲藕等。准备材料：海带、胡萝卜、大蒜、盐、生抽、香醋、糖、香油、鸡粉 步骤： 海带清洗干净，开水焯烫一遍，切成细丝。

2、将豆腐放在两个盘子中间压后放入冰箱冷藏一日，让豆腐内多余的水分流出。将冷藏后的豆腐放入搅碎机，加入胡麻酱、柴鱼汤汁和美乃滋，搅至细滑成豆腐酱。

3、关火后就盖上锅盖焖半小时小时，焖的时间越长味道越浓香；焖好后，捞出葱、姜、蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶等所有的材料，只留下底油。

4、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

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