酒店预制菜半成品鹅掌怎么做 - 酒店预制菜半成品鹅掌怎么做的

接下来为大家讲解酒店预制菜半成品鹅掌怎么做，以及酒店预制菜半成品鹅掌怎么做的涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简略信息一览：

1、白灼鹅爪卤吃好吃。卤的最好吃，做法也很简单。鹅爪子清洗干净，准备好一包卤料，放进锅里淋上酱油。放入鹅爪。加盐和糖大火烧开转中火上40分钟以上即可。白鹅掌是佛的掌指之相。

2、鲍汁鹅掌的做法步骤5捞出，沥干水分，备用。鲍汁鹅掌的做法步骤6锅里加油，放入姜片，加入鹅掌，煎至半熟。鲍汁鹅掌的做法步骤7加适量水。鲍汁鹅掌的做法步骤8加入料酒。鲍汁鹅掌的做法步骤9加入鲍汁。

（图片来源网络，侵删）

3、鹅掌油炸要分两次，一是低温油炸，消除鹅掌中的水分；二是高温油炸，让鹅掌外皮起酥和变色。小心注意油温，以免炸糊。

4、首先，准备好所需的食材。除了鹅掌外，还需要生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精以及适量的水。鹅掌在购买时可以选择新鲜或者冷冻的，使用前需要先清洗干净。接着，对鹅掌进行初步处理。

1、鹅掌洗净，斩掉爪尖，然后一斩两段，用开水烧至七成熟。冬菇切成条。锅置旺火，倒油烧至七成热，将葱段、姜片倒入锅中炒香，再倒入香菇翻炒，再加鹅掌、蚝油、料酒一起翻炒。

（图片来源网络，侵删）

2、准备材料：鹅掌、葱，姜丝，蒜1粒，黄酒，老抽，生抽，糖，茴香一小粒（喜欢就放），桂皮一片（不喜欢可不放）。

3、炸鹅掌：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将腌制好的鹅掌放入油中，用中小火炸至表皮微微金黄，捞出沥油。

4、主料：鹅掌、鹅翼各500克。配料：白醋、蒜茸、红椒粒、糖、玫瑰露酒各适量。做法：用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

5、接着，对鹅掌进行初步处理。将鹅掌放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，再煮几分钟以去除血水。然后将鹅掌捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。下一步是炒制糖色。

准备鹅掌：将鹅掌清洗干净，剪去多余的爪尖和硬皮，然后放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后沥干水分。

卤水鹅掌的做法：鹅掌洗净剪掉指甲，刮除污垢。鹅掌冷水入锅，加姜片和料酒开始煮。煮约10分钟，将鹅掌的血污除去，捞起。鹅掌过冷，冲洗干净，控干水分。将卤水倒进锅里大火烧至近煮开时，转小火煮至微沸。

将煮好的鹅掌捞出，放入香料锅中，加入酱油、老抽、盐、糖，调整味道。用中小火慢炖鹅掌，炖至鹅掌肉质酥软，入味即可。关火，让鹅掌在卤水中浸泡一段时间，让味道更加入味。取出鹅掌，摆盘，可以撒上葱花、香菜等装饰。

卤制鹅掌：将焯好水的鹅掌放入调好味的卤水中，用中小火煮约30分钟至鹅掌变软熟透。期间可以用勺子轻轻翻动鹅掌，确保每个鹅掌都能均匀受热。

鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用。鸭掌、鸭脖飞水待用。坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化。油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。

将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。

做法：将鹅掌亦洗净，在锅中放入以上所有材料，大火煲滚后，转小火煲30分钟。用盐、味精调味，味比平时稍咸为准。捞出鹅掌亦即可食用。

家常小菜。用料鹅掌翼（翅膀） 5只干冬菇一碗蒜 3颗姜片 4片盐白糖料酒酱油水冬菇焖鹅掌翼的做法掌翼砍成小块。干冬菇温水泡开，挤干水分再重新泡，重复三次。切好姜片，拍碎蒜。

锅内放水烧开后放一点白酒、姜片，将鹅掌亦飞水后备用。陈皮泡软切粒、蒜头拍烂。

将我党鹅掌用开水烫热洗净，拆去全部筋骨。将鹌鹑蛋先煮熟后放入冷水中，剥去蛋壳逐只抹上酱油上色待用。（2）烧热炒锅放进猪油，候热时把鹌鹑蛋，鹅掌下锅炸至金***捞起，上蒸笼炊熟。

关于酒店预制菜半成品鹅掌怎么做，以及酒店预制菜半成品鹅掌怎么做的的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。