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制作糖醋带鱼时为何带鱼要先煎炸一遍呢?
1、煎的时候便不容易破皮；第二，不要只会裹面粉，还需要记住将带鱼事先腌制一会，这样带鱼的肉更加鲜嫩滑，而且还不会有腥味；第三，煎带鱼的时间不宜过长，待两面金黄后即可，后续的焖煮会将其做熟。
2、带鱼在烹饪之前先腌制一下，这样煎的时候不会散烂不成形。2，腌过带鱼的腌料汁一定要倒掉，再裹淀粉，这样在煎制的时候就不会粘锅，也不会溅油烫伤自己。
3、在锅中加上少量的油，然后把带鱼段煎到两面金黄的时候就可以捞出了。
4、控干油之后再复炸一遍，这样炸出来的带鱼更加的酥脆可口。糖醋带鱼糖醋带鱼是在干炸带鱼基础上做出的一道美食，这样做出来的带鱼酸甜可口，非常受小孩子的喜欢。
炸带鱼放什么调料才好吃?具体有哪些做法?
1、干炸带鱼好吃的做法如下：将带鱼处理干净，切段，加入姜、料酒、胡椒粉、十三香等各种所需的调味品后搅拌均匀，腌制半小时以上。然后裹上生粉放入油锅炸熟后捞出。
2、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。
3、做法：带鱼去内脏切段、葱、姜、蒜、八角、花椒。带鱼下料酒、盐、生抽、调料汁、淀粉、腌制半小时。中小火开炸。炸制金黄捞出，大火复炸即可。
4、带鱼去头部，去内脏，去鱼鳍洗干净放入盆中备用。取一剪刀或者直接用砍刀，将带鱼砍成小块。盆中放入盐巴+姜片+葱段+洋葱+小香菜段+白糖+料酒+蒜片，用手抓匀腌制15-30分钟。
5、调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克炸带鱼的特色： 外脆酥香，内软鲜嫩。
如何做好干炸带鱼呢?
1、干炸带鱼 原料：刀鱼，鸡蛋 淀粉 料酒，盐，五香粉，葱姜各适量。葱姜切丝，将刀鱼洗净后切成长段，然后用葱姜丝、五香粉、料酒、盐腌制30分钟。2，鸡蛋打散，加入适量淀粉拌匀，在准备一些干淀粉。
2、炸带鱼的做法如下：首先将带鱼段加入温水进行解冻，将葱姜切丝放入碗中。碗中加入盐，胡椒粉，五香粉，适量料酒去腥搅拌均匀。腌制30分钟，在碗中加入适量面粉，加水搅拌均匀。
3、准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。请点击输入图片描述 2 腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。请点击输入图片描述 3 在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。
4、干炸带鱼的做法一 菜谱配料：带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。
5、干炸带鱼的制作方法 原料：带鱼2条、大葱15克、姜10克、盐5克、料酒适量、玉米淀粉一大勺、油适量、孜然粉2小勺、辣椒粉1小勺。制作步骤：第一步：将带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜。
炸鱼时,怎么才能鲜嫩入味无腥味?
放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。
用淡盐水浸泡：将鱼放入淡盐水中浸泡约15-30分钟，有助于去除血水和腥味。（2） 使用柠檬汁或醋：在鱼身上涂抹少量的柠檬汁或醋，可以中和鱼的腥味。
处理好的小黄花鱼冲洗干净，然后放入盆中，先洒上适量的盐，然后***片刻，这一步很重要，目的是为了让鱼肉充分入味，同时减轻鱼肉的腥味，还能让鱼肉更加紧实，炸的时候不粘锅。
所以炸鱼时，调的面糊要一半面粉，一半淀粉，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩，鱼肉还不老也不硬。第三步：面糊调好以后，再取一个盘子，加点面粉备用。鱼肉挂面糊之前，要先裹一层面粉。
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