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简略信息一览：
什么是肚丝?什么是毛肚?
1、肚是动物的胃。肚丝就是肚切成丝。肚 名 肚（dù）：腹部。如：「肚子」、「肚痛」、「肚皮」。肚（dǔ）：俗称动物的胃为「肚」。如：「牛肚」、「猪肚子」、「炒羊肚丝」。
2、毛肚，是指牛的瘤胃。瘤胃的表面有许多肉刺，整个表面就像一块毛巾，所以被人们称为毛肚。瘤胃内壁的肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”，贲门扩约肌肉厚而韧俗称“肚尖”或“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。
3、而毛肚则是指猪的食道，也称为猪食管。毛肚因其表面有绒毛状的纤维而得名，质地柔软。特点不同：猪肚由于其韧劲的质地，烹饪时需要经过长时间的煮炖或者炖煮，才能使其变得软嫩可口。猪肚用来制作火锅、卤味等菜品。
4、毛肚是牛的瘤胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶。
5、毛肚，亦称百叶肚，通常被称作牛百叶，实际上是指牛的瓣胃部分。 牛是一种反刍动物，其独特之处在于拥有四个胃室，包括瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，即牛百叶）和皱胃。
6、毛肚是一种常见的牛肚，通常在火锅、烤肉和涮肉等菜品中作为食材。毛肚的名字取自其表面具有细密的毛状绒毛，这种绒毛带有一定的弹性，口感Q弹，是很多人所钟爱的部位。毛肚脆嫩、别具风味，也是很多中国人喜欢的美食。
猪肚怎样炒才够爽口
做法： 青椒清洗后，去蒂去籽，切丝。 锅里放少许油，烧热，倒进猪肚，爆炒1分钟。 放进青椒丝，爆炒至青椒断生。 加入生抽、白糖，兜抄均匀就可以了，装碟后撒上香菜和白芝麻。
蒜苗榨菜炒猪肚 食材用料：猪肚一个、榨菜一包、蒜苗三棵、耗油适量、盐少许、料酒少许 步骤1 猪肚用适量面粉和食用油搓洗干净，然后放入高压锅压12分钟，捞出。步骤2 晾凉后切成条。
做法步骤：生猪肚很难炒熟，而且特别硬，所以我是先把猪肚煮熟后再炒的。猪肚里面很脏，所以大家在清洗的时候一定要仔细，要把猪肚两面的污物处理干净，然后放在开水里煮15分钟。煮好后捞出来沥干水分备用。
青椒爆猪肚 青椒2个切丝，猪肚300g切丝。热锅下油，中火下花椒嘣出香味后捞出，下姜丝；姜丝出味后，转大火下青椒丝，烹入稍许醋，下猪肚，加入味极鲜、食盐，大火爆炒出锅。可佐蒜碎提味。
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。拌鸡冠肚皮 请点击输入图片描述 原料 猪肚头2个。
爆炒肚丝如何做
【爆炒肚丝】所需食材：猪肚半个、青椒2个、小米椒1个、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油1汤匙、食盐少许 做法步骤：生猪肚很难炒熟，而且特别硬，所以我是先把猪肚煮熟后再炒的。
猪肚切丝备用。锅中倒水，没过肚丝的量即可。倒入肚丝，加料酒、八角茴香桂皮，一起煮沸。目的去味。冲洗肚丝，滤出水分。挑出香料。热锅，凉油。放入生姜、大蒜、洋葱、青椒，喜欢吃辣的可以加些干辣椒，一起翻炒出味。
食材：猪肚半个，莴笋1个，油适量，盐适量，醋适量，白糖适量，生抽适量，鸡精适量，大蒜适量。猪肚清洗干净后，再切成细丝备用。莴笋打去外皮后，先切成薄片，再切成细丝。
猪肚丝汤的做法家常做法
1、熟猪肚200克左右切丝备用。香菇切片备用。木耳提前泡发切丝。准备好蒜瓣切片，香葱切碎，干辣椒切碎。锅里放炒菜量的油，下蒜片爆香，放干辣椒和花椒大料。
2、猪肚、冬笋切成细丝，黑木耳、也同样泡发后洗净切成细丝。锅中放适量油，加入葱姜炒香后，加入冬笋丝。快速翻炒一会。加入高汤、肚丝。加入适量料酒。加入适量盐，大火煮开。再加入黑木耳丝。
3、猪肚300克、油适量、盐8克、味精5克、蒜两瓣、姜少许、八角少许、花椒适量、香菜适中、蒜苗少许、炼乳5克。锅内加油，放入蒜片、干辣椒炒香，然后加入青花椒和花椒，等辣椒变色后，加入香醋，再加水和姜丝。
4、酸辣肚丝汤食材准备猪肚半个大葱1根生姜一块木耳20克干辣椒香菜制作方法1处理食材准备猪肚半个，从中间切开，然后再切成粗细均匀的细丝，这样吃起来口感更好猪肚，我是在超市买的煮熟的，如果。
5、出锅：将泡软的粉丝、豆芽和部分香菜放入碗中，然后将炖好的猪肚丝连同汤一起倒入碗中，撒上葱花和剩余的香菜即可。【小贴士】猪肚的清洗很重要，要彻底去除异味，可以用食盐、面粉和白醋搓洗，效果较好。
6、【酸辣肚丝汤】食材准备：猪肚半个、大葱1根、生姜一块、木耳20克、干辣椒、香菜。制作方法：处理食材：准备猪肚半个，从中间切开，然后再切成粗细均匀的细丝，这样吃起来口感更好。
做猪肚时,忽略了哪一步,猪肚口感不好还发硬呢?
1、猪肚煮的时候不能放盐，否则猪肚会越煮越硬。猪肚比较难烂，要炖煮一个小时。
2、猪肚一炒就发硬，主要原因是由于做猪肚的时候把猪肚丝切的特别的厚，这个时候炒的时间过长，就会造成猪肚变硬变老。
3、猪肚煮熟后再放盐，否则，猪肚会缩得像牛筋一般硬。
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