赣州脆皮大肠酒店预制菜加工 - 赣州脆皮大肠酒店预制菜加工厂地址

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简略信息一览：

1、起锅烧油，锅内入宽油，把大肠入锅炸至金***，以皮脆为度。

2、⑤：刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。⑥：起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金***，出锅控油后改刀，切成小条装盘，香而不腻的脆皮大肠制作完成。

（图片来源网络，侵删）

3、买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次，建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味。锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒，大肠冷水入锅焯至定型，捞起再用凉水洗净。

1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

2、起锅烧油，锅内入宽油，把大肠入锅炸至金***，以皮脆为度。

（图片来源网络，侵删）

3、⑤：刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。⑥：起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金***，出锅控油后改刀，切成小条装盘，香而不腻的脆皮大肠制作完成。

4、脆皮大肠 1 1，将煮熟的大肠，用黄酒，葱姜汁，味精，盐腌制5分钟后，加一只鸡蛋清和免费调稠，使其包在大肠上，在放在干淀粉内滚一滚。

5、脆皮炸大肠：原料：猪大肠500克，白砂糖8克，醋10克，麦芽糖15克，白醋50克，黄酒5克，花生油120克。

6、猪大肠用清水洗净去除粘液后，在肠内外撒上盐和面粉，反复揉搓，用清水冲洗干净，用开水捞起，刮去污垢。烹饪酒将第一步处理过的大肠放入容器中，倒入料酒，内外反复揉搓，再用清水冲洗干净。

起锅烧油，锅内入宽油，把大肠下锅炸至金黄，以皮脆为度。

腌制：将焯水后的大肠切成段，用适量的食盐、白醋、生姜片和料酒腌制30分钟至1小时，使其入味。上浆：腌制好的大肠沥干水分，然后均匀裹上一层面粉或玉米淀粉，以便炸制时形成脆皮。

起锅烧油，锅内入宽油，把大肠入锅炸至金***，以皮脆为度。

把大肠放进卤料中，文火卤20分钟至进味，捞起来擦干净，上脆皮水，挂在自然通风吹干。

⑤：刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。⑥：起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金***，出锅控油后改刀，切成小条装盘，香而不腻的脆皮大肠制作完成。

买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次，建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味。锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒，大肠冷水入锅焯至定型，捞起再用凉水洗净。

大肠清洗干净之后，放入锅中加入卤料煮熟之后，要捞出晾干水分，这一步很关键，晾干水分能使大肠表面沾上脆皮水。

大家好，我是义厨美食，我的回答是：“脆皮大肠” 属于广东粤菜里面的一道美食，以皮脆、甘香、肥而不腻而得以出名，以甜酱作为这道菜的蘸料食用，就更加具有特色和美味。

1、调脆皮水：净锅重新加入清水4斤，放入麦芽糖一盒，大红浙醋一瓶，白醋半瓶，烧开至麦芽糖融化，这时将压好并控干水分的大肠放入，搅拌均匀，再次开锅关火捞出。

2、脆皮大肠首先我们需要选择大肠头，把它放在随时中进行解冻，完全解冻后加入面粉和白醋，将棋翻面去除多余水分，最后全部完成后再翻过来，将大肠放入冷水锅中，开火真实加入料酒，红醋。

3、脆皮大肠脆皮水配方李锦记卤水一瓶，可以放三分之一或者放一半下去都行，不过要看你食材多少而定。姜，酒，糖，草果，胡椒，陈皮，盐，茴香，八角。

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