酒店预制菜样品管理制度 - 酒店预制菜样品管理制度规范

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简略信息一览：

1、流程运作细则业务填写详细的《样品申请单》，按规范填写清楚样品名称、规格、数量、特殊要求等，《样品申请单》经营销中心负责人审核生效后，下发至PMC。

2、当样品管理员对样品进行基本性能标识和记录后，应由检验人员对样品进行确认。检验人员需凭有效凭证，到样品库取到样品，并仔细填写样品流通证。

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3、当需要对检测样品分样留存备份时，样品管理员应与客户同时对备份样品安排留样封存。并在物品上注明“备份”标识。封存的备样应按照双方约定的存放条件由实验室保存。

4、样品管理人员接收到样品后，检查样品的状况，填写《样品交接记录》。注明样品的编号、数量、特征、状态和是否有异常情况，对接收样品再加实验室编号，及时将样品转交分析人员，并说明是否留样。

5、给签收的样品按区域编号。按编号输入明细登记表，并建立样品档案。将样品放入相应位置。样品使用管理品管部不同环节需借用样品，应向样品管理员申请借取。样品管理员应对借出的样品做记录，并要求借用人员签名。

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6、出、入库一定要有单据，双方签字后样品方可出、入库，样品去向要落实到人。出库管理：样品装箱出库前，样品管理员应确保样品的完好性，决不能有不良样品流出至客户手中。

食品安全管理制度为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

食品安全监督管理九项制度为切实加强流通环节食品安全监管，维护食品市场秩序，保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据食品安全法律法规和规章，结合实际，制定白山市流通环节食品安全监管九项制度。

鼓励市场现场制作食品在消费者可视范围内操作。市场生、熟食品应分区销售，防止交叉污染。第十条商务主管部门应当建立市场巡查制度，对市场食品安全管理制度的建立和实施情况进行监督检查。

1、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

2、食品留样应冷藏48小时以上。员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行***集留样，由专人负责完成***集工作。每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品***集盒中。

3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

4、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

食品生产加工企业必须具备与所生产食品相适应的生产设备和设施，保证原料和产品质量安全。同时，企业应建立完善的质量安全管理制度，明确质量安全管理职责和流程，确保产品从原料***购、生产加工到销售的全过程可追溯。

经营场所的管理保证符合以下要求：（一）有与本人（单位）经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，并做到该场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

法律分析：农贸市场食品安全管理制度包括：1．市场开办者配备专***食品安全监管人员，依照有关法律法规和菜市场管理制度，负责本菜市场的食品安全监管，加强对经营者的教育、培训和管理。

获得食品生产许可证的企业必须持续保持食品质量安全市场准入的各项条件，“QS”标志使用正确。7 凡是企业开展的各项生产活动，都必须符合本质量管理制度。

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