批发零售预制菜及冻品 - 预制菜销售

接下来为大家讲解批发零售预制菜及冻品，以及预制菜销售涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简略信息一览：

• 1、什么是小鲜卤?

什么是小鲜卤?

1、将酱油、料酒、冰糖、桂皮、八角、葱姜、水等材料混合，放到锅里烧开。随后，将卤汁转小火慢慢熬至略带发黄的颜色。将半个熟鸡蛋放入卤水中，大火煮10分钟，随后转小火，继续慢慢熬煮。建议卤制时间至少半个小时，让卤汁充分渗透到蛋里，让卤鸡蛋更加入味。

2、白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤水制作 将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、是用各种香料调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

4、焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后（泡煮15分钟）再捞入卤锅。素菜（豆制品、豆果类）洗净即可。2）、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。

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