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简略信息一览：
莴笋和贡菜是同一种东西吗
不是。贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。
贡菜不是莴笋，两者是同属，都是莴苣属，但并不是同一种植物。莴笋在我国各地都有栽培，人工养殖和野生生长的都有。而贡菜的主要产地则是在涡阳县和邳州市。贡菜和莴笋在口感、外形、营养价值等方面都有较为明显的区别。
贡菜与莴笋其实是两种不同的蔬菜。虽然它们同属莴苣属，但二者在外形、口感、营养价值、产地及价格等诸多方面都是完全不同的。贡菜，又叫苔干、响菜、山蜇、苔菜等，是一种一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇。
贡菜营养价值极高,贡菜怎么泡发以后保持绿色的新鲜感呢?
水要完全的淹没住贡菜，并且在浸泡的过程中，适量的加一些盐，让淡水变成盐水，这样会利于贡菜的生存。贡菜浸泡之后，如果想一直维持翠绿的颜色，那么就可以将泡完之后的贡菜，放进水中焯水。
泡发干贡菜的方法有：开水浸泡、盐水浸泡、冷水浸泡。开水浸泡：准备一锅开水，然后将贡菜直接放入开水当中浸泡，水量一定要没过贡菜。
用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）（2）理齐切段约3-5厘米寸段 （3）拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干盛入餐具中，（4）加入白糖、食醋、麻油等调拌。
贡菜怎么泡发
1、把切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间，直至贡菜泡透发开，然后捞出，挤干水分就可以准备烹制了。贡菜怎么泡发以后保持绿色的 继续浸泡在水中 一般来说，买来的贡菜是干的，需要在烹饪前浸泡。
2、用温开水泡发。一般来说100克干贡菜可发至400～500克。泡发以后，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。
3、贡菜用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间久）但是口感更好0会脆一些。
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