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简略信息一览：
有“闽菜王”之称的佛跳墙,为何现如今很难吃到正宗的了?
因为佛跳墙中加入了许多的珍奇野味，营养十分丰富，可以说老少咸宜，让人食之回味无穷，还可以明目养颜，滋阴补身，活血舒筋，确实与它的价格匹配，当之不让的成为闽菜之王。
吃过佛跳墙的人很多，正宗的佛跳墙的原料一般有十八种，鲍鱼、海参、蹄筋、瑶柱、鱼翅、鸽子蛋……可谓是山珍海味，全都聚集在这一盅里面。除了原料要选用高端的食材以外，其做法和器具也是很值得一提。
“佛跳墙”是闽菜中居首位的传统名肴。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。
佛跳墙，又称作福寿全，是一款地道的闽菜，相传此菜起源于清光绪年间，兴盛于上世纪90年代。传统闽菜具有三大特色，一长于红糟调味，二长于使用糖醋，三长于制汤，佛跳墙严格上来说应该是一道海鲜汤品。
正是有着如此丰富的食材才造就了闽菜鲜香的风格。而佛跳墙正是这丰富食材的代表作，它是以十八种主料、十多种辅料互为融合。
佛跳墙哪里的最正宗?
鸭掌、花菇、鹰嘴豆等，真材实料，汤+料就足有3斤，味道好，有营养。德叔正宗金汤佛跳墙味道好，还特别有营养，里面全是看得见的真材实料，有鲍鱼、海参、花胶、猪蹄筋、杏鲍菇、鱿鱼、香菇、干贝、素鱼翅等。
它由聚春园菜馆老板郑春发研创，最初名为福寿全，后来因为一位官员为了巴结周莲，让内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名佛跳墙。
想要品尝正宗佛跳墙，那么一定要选择正规的餐厅。在广州，排名靠前的佛跳墙餐厅主要集中在海珠区和天河区。首选海珠区的清味源佛跳墙，这里的佛跳墙汤底味道非常正宗，是一些老广们的常去之地。
那么，最好吃的佛跳墙在哪里呢？第一，厦门本地的佛跳墙必须排在首位。因为佛跳墙起源于厦门，而且厦门的土壤和气候都有利于食材的生长和口感的提高。
酒席压轴菜的佛跳墙,里面都含有哪些食材?
1、佛跳墙里面有什么材料 佛跳墙又叫福寿全，是福建省的一道特色名菜，属于闽菜系。佛跳墙的制作是将所有食材放到一起炖煮，所以味道浓郁荤香，但又没有油腻之感，并且每种食材又保留了自己独特的味道。
2、同时炖好的瑶柱吃上去比较有筋道，虽然软但是不烂，非常的好吃，所以瑶柱也是佛跳墙当中不可缺少的一种食材。鸡汤 在制作佛跳墙的时候，一般需要加入高汤，高汤一般都是加入的鸡汤。
3、佛跳墙里面的材料如下：佛跳墙的原材料有很多，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
4、而且佛跳墙也因为其香喷喷的祭坛而闻名，尽管很多人从未吃过这道菜，但是都想去尝试一下。
5、还有竹蛏，香菇，鸡肉，猪肉，火腿，鸡肉，蹄筋包含在内的几十种食材，而且佛跳墙用的是高汤，乃是猪腿骨和鸡骨和鸭骨熬了十几个小时才好。
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