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简略信息一览：
脆皮炸大肠要怎样制作?
1、脆皮大肠 1 1，将煮熟的大肠，用黄酒，葱姜汁，味精，盐腌制5分钟后，加一只鸡蛋清和免费调稠，使其包在大肠上，在放在干淀粉内滚一滚。
2、⑤：刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。⑥：起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金***，出锅控油后改刀，切成小条装盘，香而不腻的脆皮大肠制作完成。
3、在吃之前，要先将大肠放到一个蒸笼里，将大肠蒸熟后抹上少许兑水生粉。这时我们就要制作最关键的一步了，起锅烧宽油，油温上升后，将大肠放入锅中，炸至金***。
4、其实脆皮大肠的脆皮水不需要什么最佳配方，没那么复杂。有时直接干炸也能将其炸酥脆，不过使用脆皮水后，颜色更漂亮，酥脆的持久性更长。
5、煮肥肠。锅里放冷水，料酒，盐，姜片，放入肥肠煮大概十分钟，去腥味。卤肥肠。肥肠煮过水之后就放到卤水里面再煮个半小时。塞葱。把葱白塞入肠头里面。油炸肠头。开小火，倒少许油，放入肠头慢慢炸。
6、这个时候就可以捞起来，然后改大火，把油温升到210度，再次下入大肠进行复炸，最多10秒就要捞出，这样可以让大肠的外表更脆，口感更好。出锅后就可以切圈或者切片都可以。
脆皮大肠脆皮水的最佳配方,是什么呢?
1、调脆皮水：净锅重新加入清水4斤，放入麦芽糖一盒，大红浙醋一瓶，白醋半瓶，烧开至麦芽糖融化，这时将压好并控干水分的大肠放入，搅拌均匀，再次开锅关火捞出。
2、脆皮大肠首先我们需要选择大肠头，把它放在随时中进行解冻，完全解冻后加入面粉和白醋，将棋翻面去除多余水分，最后全部完成后再翻过来，将大肠放入冷水锅中，开火真实加入料酒，红醋。
3、蜂蜜和醋的比例是一比一，先把醋和蜂蜜倒在一起搅拌均匀，随后用个小刷子一点点地把它涂在大肠上，要涂均匀。涂在上面让它干，凉了再涂，那样反复几回。涂上几回后，再把大肠给晾干，最终捞起来。
4、脆皮水最主要的是醋和麦芽糖，这两样在高温下，酸性物质可以使麦芽糖快速而充分的脱水，从而促使发生焦糖化反应，以及一系列的化学反应产生成了脆皮的口感。
5、调脆皮水时将适量清水、白醋50g、红醋50g、麦芽糖100g混合，搅拌均匀即可。
6、蜂蜜白醋水其实就是糖、醋、水、酒这四大要素的奇妙组合，调制蜂蜜白醋脆皮水，但是一定要掌握好这四种的比例。它们各司其职，却有自己独特的作用，互相补充，互相制衡。
脆皮大肠的正宗做法
煎炸：将冷却后的肠子取出，切成适当长度的小段。在平底锅中加入适量的油，待油温升高后，放入肠子，用中火煎至两面金黄酥脆。出锅装盘：煎好的脆皮肠用厨房纸吸去多余的油分，装盘即可食用。
先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
脆皮大肠的做法：做脆皮大肠用直肠最好，有的地方也叫七寸，就是靠近大肠头的这段，因为这个部位的大肠肉更厚，吃起来更有口感。
脆皮大肠属于广东粤菜里面的一道美食,脆皮大肠的做法有什么?
先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
大肠清洗干净之后，放入锅中加入卤料煮熟之后，要捞出晾干水分，这一步很关键，晾干水分能使大肠表面沾上脆皮水。
炖煮至猪大肠变软，汤汁浓稠，即可出锅。以上就是制作脆皮猪大肠的详细步骤。总的来说，制作脆皮猪大肠需要注意的关键点有：猪大肠的清洗、焯水、炸制和炖煮。只要掌握了这些技巧，就能制作出美味可口的脆皮猪大肠。
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